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名詞解釋
調(diào)味料的定義
答案：
調(diào)味料是用以調(diào)和食品風(fēng)味、使之更迎合人們的嗜好、促進(jìn)食欲的一類物質(zhì)的總稱。
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名詞解釋
淀粉糊化的實(shí)質(zhì)
答案：
糊化實(shí)質(zhì)上主要是以氫鍵緊密結(jié)合的淀粉分子多結(jié)晶組織發(fā)生破壞，水合為溶膠狀態(tài)的結(jié)果。
名詞解釋
面粉的熟成機(jī)理
答案：
小麥粉蛋白質(zhì)中含有半胱氨酸，它的存在往往使得面團(tuán)發(fā)黏，結(jié)構(gòu)松散，不僅加工時(shí)不易操作，而且發(fā)酵時(shí)的面團(tuán)保氣力下降，造成成品...
