單項(xiàng)選擇題

食品冷卻時(shí)食品中的水分（）結(jié)冰。

A、全部
B、部分
C、不會(huì)
D、接近

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單項(xiàng)選擇題

（）就是用低溫空氣和食品接觸來(lái)吸收食品的熱量，使食品降到指定的溫度。

A、冷水冷卻
B、真空冷卻
C、空氣冷卻
D、自然冷卻

單項(xiàng)選擇題

在凍魚(yú)塊外鍍冰衣可使魚(yú)和空氣隔絕，脂肪的氧化（）。

A、大大增加
B、大大降低
C、保持不變
D、停止