單項(xiàng)選擇題

鮮蛋在冷卻時(shí)的堆放必須設(shè)置碼架和墊板，一般碼架規(guī)格為高（）、長150cm、寬100cm。

A、5cm
B、10cm
C、20cm
D、30cm

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單項(xiàng)選擇題

（）殺菌主要是利用其中的有效氯對(duì)菌體起強(qiáng)烈的氧化作用。

A、福爾馬林
B、乳酸
C、漂白粉
D、過氧乙酸

單項(xiàng)選擇題

（）內(nèi)的相對(duì)濕度維持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。

A、低溫冷藏間
B、凍結(jié)間
C、高溫冷藏間
D、冷藏間