單項(xiàng)選擇題

一般規(guī)定：帶皮豬肉在冷卻中的自然損耗標(biāo)準(zhǔn)為（）%。

A、0.9
B、1.1
C、1.3
D、1.5

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單項(xiàng)選擇題

食品凍結(jié)曲線的第一階段是從初溫到冰點(diǎn)，放出（），它與全熱量比較放熱少，但降溫快。

A、潛熱
B、顯熱
C、能量
D、內(nèi)能

單項(xiàng)選擇題

如果需要用堅(jiān)厚的冰層維護(hù)（）凍品，可以在其凍結(jié)過(guò)程中加水，使其完全凍結(jié)在冰塊中間。

A、肉類
B、魚類
C、蔬菜類
D、奶類