問答題

【簡答題】制造明膠軟糖如何選擇明膠？

答案：衡量明膠的第一個(gè)重要指標(biāo)就是凝膠強(qiáng)度，通常勃盧姆值在80～320g的范圍。它分高、中、低三個(gè)等級(jí)。衡量明膠第二個(gè)物理特性...

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【簡答題】制取酸性變性淀粉的主要技術(shù)參數(shù)有哪些？

答案：溫度控制在37～38℃
淀粉乳的濃度為22Be，干固物含量為39.72%
轉(zhuǎn)化劑鹽酸的濃度為32%，...

【簡答題】淀粉酸變性的機(jī)理是什么？

答案：淀粉酸變性過程就是將一定濃度的淀粉乳，添加一定濃度的無機(jī)酸，保持一定的溫度與一定的持續(xù)時(shí)間，直到淀粉達(dá)到一定變性程度為止...