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判斷題
在人類長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣中，一直被作為食品的物質(zhì)，如鹽、糖等也屬于食品添加劑。
答案：
錯(cuò)誤
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問(wèn)答題
【論述題】論述在腌制肉類時(shí)加入抗壞血酸鈉、VE、煙酰胺、磷酸鹽和亞硝酸鈉的作用機(jī)理。
答案：
抗壞血酸鈉為護(hù)色助劑，同時(shí)具有抗氧化作用，可防止肌紅蛋白的氧化，促進(jìn)亞硝基肌紅蛋白的生成，并對(duì)亞硝胺的生成有阻礙作用；V...
