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問答題
【簡答題】可可豆的焙炒作用是什么？
答案：
可可豆焙炒過程是在干熱狀態(tài)下進行的，在這一過程中可可豆細胞組織發(fā)生了物理化學(xué)變化。可可豆焙炒起著這幾方面的作用：
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問答題
【簡答題】可可豆為什么要發(fā)酵？發(fā)酵的主要技術(shù)參數(shù)怎樣？
答案：
未經(jīng)發(fā)酵的可可豆不但香氣和風味低劣，而且組織結(jié)構(gòu)發(fā)育不夠完全，缺少脆性。發(fā)酵后可可果子葉部分分離，色素細胞碎裂，可可堿和...
問答題
【簡答題】世界可可豆的主要產(chǎn)地有哪些？各主要特點是什么？
答案：
世界可可豆的主要產(chǎn)地在赤道兩側(cè)，即南北緯20度以內(nèi)，在10度以內(nèi)更為適合。比較集中在西非，以加納、尼日利亞、喀麥隆產(chǎn)量最...
