單項(xiàng)選擇題一般品質(zhì)較好的冷凍豬肉是具有光澤和鮮明的顏色，瘦肉剖面是（）
A、淡灰色
B、鮮紅色
C、淡紅色
D、淡玫瑰色
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜的品質(zhì)檢驗(yàn)，主要是鑒別（）
A、形態(tài)
B、含水量
C、色澤
D、新鮮程度
2.單項(xiàng)選擇題糧食中所含的糖類最豐富，是人類膳食中最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源.存在的形式主要是（）。
A、淀粉
B、可溶性單糖
C、多糖形式
D、糖元
3.單項(xiàng)選擇題花椰菜營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以（）特別豐富，每百克約含88毫克，比同類的白菜，黃花菜，油菜多一倍以上。
A、維生素
B、抗壞血酸
C、礦物質(zhì)
D、蛋白質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題花椰菜營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以抗壞血酸別豐富，每百克約含（）毫克，比同類的白菜，黃花菜，油菜多一倍以上。
A、68
B、78
C、88
D、98
5.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)戏诸惖脑瓌t包括（）原則，兼容性原則，簡(jiǎn)明性原則。
A、分類
B、系統(tǒng)
C、分別
D、區(qū)分
最新試題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
套盤(pán)裝飾是指將精致高雅的餐盤(pán)，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤(pán)中。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題