單項選擇題整雞去骨的方法是：劃破頸皮去翅骨，（），出腿骨，翻轉(zhuǎn)雞皮。

A、宰殺
B、放血
C、出雞身骨
D、去內(nèi)臟


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1.單項選擇題適合油發(fā)的原料一般適合（）發(fā)。

A、火
B、堿
C、鹽
D、水

2.單項選擇題（）適合于堿發(fā)。

A、蓮籽
B、魚肚
C、海蜇
D、魷魚

3.單項選擇題（）適合用水發(fā)

A、白木耳
B、魚肚
C、魷魚
D、魚皮

4.單項選擇題龍蝦初加工應(yīng)分離頭和身體，從（）取出蝦肉即可。

A、頭部
B、尾部
C、上面
D、腹部

5.單項選擇題野雞大多數(shù)已死，初加工應(yīng)采取（）褪毛的方法。

A、干
B、高水溫
C、低水溫
D、冷不