單項選擇題鮑魚用溫水浸泡12小時，刷去污垢洗凈，然后放入冷水鍋內(nèi)煮燜（）小時直至發(fā)透。
A、1-2
B、3-4
C、4-5
D、5-6
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1.單項選擇題用油漲發(fā)蹄筋每一公斤可漲發(fā)（）。
A、6公斤
B、7公斤
C、5公斤
D、3.5公斤
2.單項選擇題燕菜也叫燕窩是高級烹飪原料其漲發(fā)可分為（）摘毛，提質，漂洗等四個步驟。
A、煮燜
B、泡浸
C、蒸制
D、燜泡
3.單項選擇題開口式整魚出骨分（）出胸肋骨兩步
A、出脊椎骨
B、出尾骨
C、出鰓骨
D、一般使用混合刀法
4.單項選擇題整雞去骨的方法是：劃破頸皮去翅骨，（），出腿骨，翻轉雞皮。
A、宰殺
B、放血
C、出雞身骨
D、去內(nèi)臟
5.單項選擇題適合油發(fā)的原料一般適合（）發(fā)。
A、火
B、堿
C、鹽
D、水
最新試題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調和的，在明度關系上又呈對比的。
題型：判斷題