判斷題

炒可分為生炒、熟炒、滑炒、軟炒四種。

答案：錯誤

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勾芡必須在菜肴即將成熟時進(jìn)行，過早過遲也不會影響菜肴的質(zhì)量。

答案：錯誤

一般來說，糊較厚，適用于炸、溜、煎、貼等烹調(diào)方法。

答案：正確