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用旋光計(jì)法測(cè)定味精中的谷氨酸鈉時(shí),利用谷氨酸的旋光性,在谷氨酸鈉溶液中加入鹽酸后,直接測(cè)定其旋光度。
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旋光計(jì)法是利用谷氨酸鈉的碳原子不對(duì)稱性原理。
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調(diào)味品中谷氨酸鈉的測(cè)定方法有三種:酸度計(jì)法、旋光計(jì)法、高氯酸非水滴定法。
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