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答案：

指新鮮食品干制后重新吸回水分的溫度，一般用于制品吸水增重的程度來(lái)表示。

答案：

為了防止罐內(nèi)壓力過(guò)高而導(dǎo)致脹罐等現(xiàn)象，在殺菌時(shí)（冷卻時(shí)）加入壓縮空氣使內(nèi)外壓差不至于過(guò)大的殺菌方式。