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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品的質(zhì)量因素主要有哪些？
答案：
①物理因素（外觀因素、質(zhì)構(gòu)因素、風(fēng)味因素）；
②營(yíng)養(yǎng)因素；
③衛(wèi)生因素；
④耐儲(chǔ)藏性。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述發(fā)酵對(duì)食品品質(zhì)的影響。
答案：
改善食品色澤、形狀、風(fēng)味，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)酵產(chǎn)物（酸、酒糟）有利于阻止腐敗菌的生長(zhǎng)抑制混雜在食品中的一般病原菌的生長(zhǎng)...
