單項(xiàng)選擇題（）是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。

A.使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí)，將骨頭剔除干凈
B.將手伸入運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)械的料斗中處理物料
C.切斷電源后用干凈抹布清理箱體內(nèi)部
D.將密封的食品打開再放入微波爐加熱


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1.單項(xiàng)選擇題制作好的冷菜應(yīng)晾至到（）后，再冷藏保存。

A、18~20℃
B、15~18℃
C、15~15℃
D、5~8℃

2.單項(xiàng)選擇題雞蛋黃中含有較高的（），它是天然的乳化劑。

A、脂蛋白
B、卵磷脂
C、膽固醇
D、亞麻酸酯

3.單項(xiàng)選擇題燃燒是可燃物質(zhì)與氧化劑（）所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。

A、化合
B、分解
C、復(fù)合
D、加成

4.單項(xiàng)選擇題沸水加工法是將原料直接放入（）的水中，加熱至所需火候，再過涼的方法。

A、70℃
B、80℃
C、90℃
D、100℃

5.單項(xiàng)選擇題少司的作用是（）。

A.能保持菜肴的溫度
B.使?fàn)I養(yǎng)搭配合理
C.增加菜肴的甜味
D.可刺激食欲