單項(xiàng)選擇題用手指在刀刃上橫向輕拉，如有（）則表明刀刃很鋒利。

A、光滑感
B、澀感
C、快感
D、厚感


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1.單項(xiàng)選擇題尼斯沙拉的調(diào)味汁是（）。

A.千島汁
B.番茄汁
C.醋油汁
D.韃靼汁

2.單項(xiàng)選擇題（）洋白菜為晚熟性品質(zhì)，結(jié)球緊實(shí)，葉片厚，耐儲(chǔ)存，品質(zhì)好。

A、圓頭型
B、平頭型
C、尖頭型
D、方頭型

3.單項(xiàng)選擇題（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鮮香的特點(diǎn)。

A、炸制
B、燴制
C、煮制
D、炒制

4.單項(xiàng)選擇題少司的作用之一是（）。

A、改善和增強(qiáng)菜肴的口味
B、使?fàn)I養(yǎng)搭配合理
C、使菜肴富于風(fēng)味特點(diǎn)
D、使菜肴美觀

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料用于炸火腿奶酪豬排的制作（）。

A、計(jì)司粉
B、面包粉
C、面糊
D、培根