單項選擇題蛤蜊刀刀身扁平，（）用于剖開蛤蜊外殼。
A、刀口鋒利
B、刀口無刃
C、刀頭上翹
D、刀柄短粗
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1.單項選擇題制作炸制菜肴的溫度一般在（）之間。
A、110~130℃
B、130~150℃
C、140~160℃
D、180~190℃
2.單項選擇題煎的傳熱形式是（）。
A、對流
B、傳導
C、對流與輻射
D、對流與傳導
3.單項選擇題制作魚基礎(chǔ)湯時，微火煮最長不能超過（），否則影響湯的香味。
A、30分鐘
B、50分鐘
C、100分鐘
D、120分鐘
4.單項選擇題制作菠菜泥時，菠菜應(yīng)先放入（）煮軟。
A、冷水
B、熱油
C、沸水
D、溫水
5.單項選擇題冷水加工法是將原料直接放入冷水中（），再撈出備用。
A、浸泡
B、沖洗干凈
C、加熱至沸
D、加熱至其成熟