單項(xiàng)選擇題煎的傳熱形式是（）。

A、對(duì)流
B、傳導(dǎo)
C、對(duì)流與輻射
D、對(duì)流與傳導(dǎo)


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1.單項(xiàng)選擇題制作魚基礎(chǔ)湯時(shí)，微火煮最長(zhǎng)不能超過(guò)（），否則影響湯的香味。

A、30分鐘
B、50分鐘
C、100分鐘
D、120分鐘

2.單項(xiàng)選擇題制作菠菜泥時(shí)，菠菜應(yīng)先放入（）煮軟。

A、冷水
B、熱油
C、沸水
D、溫水

3.單項(xiàng)選擇題冷水加工法是將原料直接放入冷水中（），再撈出備用。

A、浸泡
B、沖洗干凈
C、加熱至沸
D、加熱至其成熟

4.單項(xiàng)選擇題牛骨適宜用下列哪種初步熱加工方法加工處理（）。

A、冷水加工法
B、熱空氣加工法
C、沸水加工法
D、熱油加工法

5.單項(xiàng)選擇題用手指在刀刃上橫向輕拉，如有（）則表明刀刃很鋒利。

A、光滑感
B、澀感
C、快感
D、厚感