單項選擇題冷水加工法是將原料直接放入冷水中（），再撈出備用。
A、浸泡
B、沖洗干凈
C、加熱至沸
D、加熱至其成熟
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1.單項選擇題牛骨適宜用下列哪種初步熱加工方法加工處理（）。
A、冷水加工法
B、熱空氣加工法
C、沸水加工法
D、熱油加工法
2.單項選擇題用手指在刀刃上橫向輕拉，如有（）則表明刀刃很鋒利。
A、光滑感
B、澀感
C、快感
D、厚感
3.單項選擇題尼斯沙拉的調(diào)味汁是（）。
A.千島汁
B.番茄汁
C.醋油汁
D.韃靼汁
4.單項選擇題（）洋白菜為晚熟性品質(zhì)，結(jié)球緊實，葉片厚，耐儲存，品質(zhì)好。
A、圓頭型
B、平頭型
C、尖頭型
D、方頭型
5.單項選擇題（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鮮香的特點。
A、炸制
B、燴制
C、煮制
D、炒制