單項選擇題（）是人體最經濟的功能物質。

A、蛋白質
B、脂肪
C、水
D、糖類


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1.單項選擇題蛤蜊刀刀身扁平，（）用于剖開蛤蜊外殼。

A、刀口鋒利
B、刀口無刃
C、刀頭上翹
D、刀柄短粗

2.單項選擇題制作炸制菜肴的溫度一般在（）之間。

A、110~130℃
B、130~150℃
C、140~160℃
D、180~190℃

3.單項選擇題煎的傳熱形式是（）。

A、對流
B、傳導
C、對流與輻射
D、對流與傳導

4.單項選擇題制作魚基礎湯時，微火煮最長不能超過（），否則影響湯的香味。

A、30分鐘
B、50分鐘
C、100分鐘
D、120分鐘

5.單項選擇題制作菠菜泥時，菠菜應先放入（）煮軟。

A、冷水
B、熱油
C、沸水
D、溫水