單項(xiàng)選擇題煎制（）的原料時(shí)，應(yīng)用較高的油溫。

A、易成熟
B、不易成熟
C、掛蛋液
D、形狀厚


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1.單項(xiàng)選擇題大腸菌群是反映食品被（）污染的指標(biāo)。

A、工業(yè)“三廢”
B、糞便
C、添加劑
D、寄生蟲(chóng)

2.單項(xiàng)選擇題（）是人體最經(jīng)濟(jì)的功能物質(zhì)。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、水
D、糖類

3.單項(xiàng)選擇題蛤蜊刀刀身扁平，（）用于剖開(kāi)蛤蜊外殼。

A、刀口鋒利
B、刀口無(wú)刃
C、刀頭上翹
D、刀柄短粗

4.單項(xiàng)選擇題制作炸制菜肴的溫度一般在（）之間。

A、110~130℃
B、130~150℃
C、140~160℃
D、180~190℃

5.單項(xiàng)選擇題煎的傳熱形式是（）。

A、對(duì)流
B、傳導(dǎo)
C、對(duì)流與輻射
D、對(duì)流與傳導(dǎo)