單項(xiàng)選擇題

魚(yú)糜制品加工就是保證和突出制品的（）。

A.彈性
B.白度
C.形狀
D.風(fēng)味

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單項(xiàng)選擇題

鯖魚(yú)罐頭加工，原料是關(guān)鍵控制點(diǎn)，下列哪種指標(biāo)是原料驗(yàn)收必檢項(xiàng)（）。

A.三甲胺
B.組胺
C.TVB-N值
D.K值

多項(xiàng)選擇題

水產(chǎn)品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，卻促進(jìn)了脂肪的自動(dòng)氧化。所以干制水產(chǎn)品脂肪氧化的措施包括（）。

A.加入抗氧化劑
B.真空包裝
C.氣調(diào)包裝
D.鍍冰衣