單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕中的白糕粉坯屬于（）工藝。

A、清水拌
B、混水拌
C、糖漿拌
D、糖水拌


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1.單項(xiàng)選擇題三、三、四指的是（）。

A、酥皮層數(shù)
B、疊酥的次數(shù)
C、開酥時(shí)需停留的時(shí)間
D、開酥的方法

2.單項(xiàng)選擇題明酥的線條呈螺旋紋形的稱為（）。

A、圓酥
B、直酥
C、卷酥
D、半暗酥

3.單項(xiàng)選擇題水油面具有（）。

A、水調(diào)面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水調(diào)面的延伸性，但無油酥面的松酥性
D、水調(diào)面的延伸性，也有油酥面的松酥性

4.單項(xiàng)選擇題擘酥是（）中較為常見的一種層酥面坯。

A、廣式面點(diǎn)
B、京式面點(diǎn)
C、蘇式面點(diǎn)
D、川式面點(diǎn)

5.單項(xiàng)選擇題下列對制作點(diǎn)心餡心的共同要求敘述錯(cuò)誤的是：餡心顆粒（）。

A、宜小不宜大
B、宜碎不宜整
C、宜粗不宜細(xì)
D、越細(xì)碎越好