多項選擇題

影響魚肉凝膠形成能的因素的包括（）。

A.肌原纖維蛋白質的含量和自身的凝膠形成能力
B.魚的鮮度
C.漂洗
D.捕獲季節(jié)

你可能感興趣的試題

多項選擇題

斬拌是魚糜制品加工的重要工序，包括（）。

A.空斬
B.鹽斬
C.調(diào)味斬拌
D.加冰斬拌

多項選擇題

選擇魚糜制品加工的原料時，要注意（）。

A.鮮度
B.魚肉的凝膠形成能
C.耐凍性、味道、色澤、價格等
D.根據(jù)對產(chǎn)品的要求以及已有原料的情況進行合理選擇與搭配