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單項(xiàng)選擇題
果蔬類面坯作咸點(diǎn)時(shí),配料中可加入鹽、味精、()。
A、料酒
B、條油
C、胡椒粉
D、甜面醬
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單項(xiàng)選擇題
魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是:()。
A、沒有始終順一個(gè)方向攪拌魚蓉
B、水沒有一次加足
C、油少
D、鹽少
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單項(xiàng)選擇題
果蔬類面坯工藝中,熟制的主要原料應(yīng)()后再過籮,才可摻粉制坯。
A、晾涼
B、粉碎成泥
C、調(diào)味
D、吸干水分
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