單項選擇題果蔬類面坯工藝中，熟制的主要原料應（）后再過籮，才可摻粉制坯。
A、晾涼
B、粉碎成泥
C、調味
D、吸干水分
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1.單項選擇題松質糕中的白糕粉坯屬于（）工藝。
A、清水拌
B、混水拌
C、糖漿拌
D、糖水拌
2.單項選擇題三、三、四指的是（）。
A、酥皮層數(shù)
B、疊酥的次數(shù)
C、開酥時需停留的時間
D、開酥的方法
3.單項選擇題明酥的線條呈螺旋紋形的稱為（）。
A、圓酥
B、直酥
C、卷酥
D、半暗酥
4.單項選擇題水油面具有（）。
A、水調面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水調面的延伸性，但無油酥面的松酥性
D、水調面的延伸性，也有油酥面的松酥性
5.單項選擇題擘酥是（）中較為常見的一種層酥面坯。
A、廣式面點
B、京式面點
C、蘇式面點
D、川式面點