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答案：

凍藏時應(yīng)保持足夠的低溫、增大相對濕度，或給凍魚增加密封包裝或給其鍍冰衣。

答案：隨著酸敗的加劇，制品的脂質(zhì)及肉部往往產(chǎn)生褐變，這種變色稱為油燒。多發(fā)生在腹部鰓部等含脂肪較多的部位。水產(chǎn)食品的油燒是由于...