單項(xiàng)選擇題果凍的凍膠態(tài)、果醬和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固態(tài)都是利用果膠的膠凝作用來實(shí)現(xiàn)的，下列因素不能影響低甲氧基果膠的膠凝的是（）

A.鈣離子用量
B.糖用量
C.溫度
D.pH值


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個選項(xiàng)無抑制返砂（還砂）之作用（）

A.轉(zhuǎn)化糖
B.麥芽糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖

2.單項(xiàng)選擇題罐頭打檢主要是用來判斷（）

A.生菌數(shù)
B.殺菌值
C.真空度
D.固形物量

3.單項(xiàng)選擇題蜜餞制造時，原料浸泡飽和石灰水其主要目的為（）

A.漂白組織
B.中和有機(jī)酸
C.硬化組織
D.增加風(fēng)味

4.單項(xiàng)選擇題下列腌制品屬于非發(fā)酵性腌制的是（）

A.泡菜
B.醬菜
C.冬菜
D.酸菜

5.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中屬于脂溶性的是（）

A.微生素A
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C