單項選擇題制作某種水果罐頭，要求該罐頭凈重500g，開罐時的糖液濃度為16%，現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為10%的該水果400g，則應(yīng)加入的糖液的濃度為（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
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1.單項選擇題下列工序不屬于果蔬制品的加工前處理的是（）
A.洗滌
B.切分
C.燙漂
D.壓榨
2.單項選擇題酶促褐變是下列哪種物質(zhì)在酶的作用下，使產(chǎn)品顏色變褐的現(xiàn)象（）
A.酸類
B.黃酮類化合物
C.蛋白質(zhì)
D.糖
3.單項選擇題在食品加工中常用作營養(yǎng)強化劑、抗氧化劑和護色劑的是（）
A.微生素A
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C
4.單項選擇題糖的甜度是一種相對甜度，下列哪種糖的甜度最大（）
A.麥芽糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.蔗糖
5.單項選擇題花色素的色彩受pH值的影響，在酸性條件下呈現(xiàn)的色彩是（）
A.紅色
B.藍(lán)色
C.紫色
D.黃色
最新試題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
飲料的功能包括（）
題型：多項選擇題