單項(xiàng)選擇題醒發(fā)箱濕度一般控制在（）左右。如濕度過(guò)高，烘烤后成品表面會(huì)出現(xiàn)氣泡，易塌陷。
A.58%
B.68%
C.78%
D.88%
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1.單項(xiàng)選擇題切片機(jī)是對(duì)（）切片成形的設(shè)備，對(duì)油脂蛋糕也可根據(jù)需要進(jìn)行切片操作。
A.吐司類(lèi)面包
B.花色甜面包
C.甜甜圈面包
D.泡芙類(lèi)制品
2.單項(xiàng)選擇題油炸鍋是專(zhuān)門(mén)作油炸制品的設(shè)備，一般加熱裝置是（）。
A.點(diǎn)燃管
B.煤氣
C.瓦斯
D.蒸汽
3.單項(xiàng)選擇題（）使用烤爐前應(yīng)詳細(xì)閱讀使用說(shuō)明，避免因使用不當(dāng)發(fā)生事故。
A.每次
B.初次
C.烘烤前
D.烘烤后
4.單項(xiàng)選擇題鑒別雞蛋的新鮮程度一般有（）、振蕩法、比重法、光照法。
A.品嘗法
B.稱重法
C.熟制法
D.感觀法
5.單項(xiàng)選擇題在西點(diǎn)制作中運(yùn)用（）的蛋品是鮮雞蛋。
A.最少
B.不多
C.最多
D.較多
最新試題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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混酥類(lèi)面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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