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（1）硬化不足
（2）漂燙時(shí)間不夠
（3）糖液偏稠，糖煮時(shí)間太短
（4）原料含酸量太高
（5）糖漬半成品的發(fā)酵

（1）熱燙；
（2）食鹽溶液浸泡；
（3）亞硫酸或亞硫酸鹽溶液浸泡；
（4）抽空護(hù)色；
（5）抗氧化劑溶液護(hù)色。