多項選擇題糖化結束,通過碘檢判斷糖化是否徹底,不能使碘液顯色的物質有:()

A.淀粉
B.高分子糊精
C.低分子糊精
D.麥芽糖
E.果糖


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1.多項選擇題添加酒花后,酒花成分的去向有:()

A、麥芽糟
B、冷凝固物
C、熱凝固物
D、泡蓋

2.單項選擇題在麥汁煮沸過程中,促使麥汁顏色加深的物質有()。

A、羥甲基糠醛
B、類黑精
C、蛋白質多酚復合物
D、焦糖