多項(xiàng)選擇題糖化過(guò)程中,各種水解酶起到至關(guān)重要的作用,酶都有其最佳作用溫度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用溫度及Ph值是:()

A.溫度為72~75℃
B.溫度為76~80℃
C.Ph值為5.3~5.5
D.Ph值為5.6~5.8


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1.多項(xiàng)選擇題酒花是生產(chǎn)啤酒的主要原料之一,酒花干物質(zhì)主要有以下成分組成:()

A.苦味物質(zhì)
B.酒花油
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)

2.多項(xiàng)選擇題洗糟過(guò)度會(huì)帶來(lái)哪些不良的影響?()

A.多酚物質(zhì)大量溶出
B.麥汁色度升高
C.煮沸時(shí)間延長(zhǎng)
D.啤酒的非生物穩(wěn)定性降低

3.多項(xiàng)選擇題麥芽粉碎的質(zhì)量可能影響到:()

A.糖化工藝
B.麥汁過(guò)濾
C.糖化收得率
D.啤酒口味

4.多項(xiàng)選擇題麥芽中的淀粉水解酶包括下列哪幾種:()

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.麥芽糖酶
D.R酶

5.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)麥芽粉碎的描述錯(cuò)誤的有:()

A.增濕粉碎是介于干、濕粉碎之間的一種改良方式
B.濕粉碎可以提高糖化室的收得率,但使用時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的粉塵
C.增濕粉碎是三種粉碎方法中保持麥皮最完整的方法
D.干粉碎時(shí)粉塵較大,皮殼易碎,但是是三種方法中過(guò)濾性能最好的一種

最新試題

在現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)中,以下選項(xiàng)不用于快速檢測(cè)的是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

樣品一經(jīng)抽取,抽樣人員應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)以妥善的方式進(jìn)行封樣,并貼上蓋有()公章的封條。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在用食用油品質(zhì)檢測(cè)儀測(cè)定油品中極性組分時(shí),取油樣后放入樣品杯中,然后將樣品杯放入恒溫水浴鍋,加熱至()℃再進(jìn)行測(cè)量。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

國(guó)內(nèi)大多數(shù)農(nóng)藥殘留速測(cè)儀都是利用()原理研究設(shè)計(jì)。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

以下屬于現(xiàn)場(chǎng)快檢儀器的是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

餐具潔凈度檢測(cè)的原理為:ATP 在熒光素酶的作用下與熒光素結(jié)合時(shí)發(fā)出一種生物熒光,熒光量與ATP 含量成()比,通過(guò)對(duì)熒光的測(cè)量可測(cè)出ATP 的含量,從而得知測(cè)試部位潔凈度。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

動(dòng)物源性食品中克倫特羅、萊克多巴胺及沙丁胺醇的快速檢測(cè)膠體金免疫層析法中所用到的水是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

質(zhì)控試驗(yàn)要求,若硼酸加標(biāo)量為2.5mg/kg(檢出限),質(zhì)控試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果也為()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

樣品流轉(zhuǎn)過(guò)程中樣品的編號(hào)具有()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

盲樣測(cè)試是通過(guò)對(duì)已知結(jié)果的樣品或盲樣樣品進(jìn)行檢測(cè)來(lái)進(jìn)行考核,考核合格標(biāo)準(zhǔn)為盲樣測(cè)試結(jié)果正確率大于(),或偏倚小于實(shí)驗(yàn)室允許總誤差范圍。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題