多項(xiàng)選擇題以下（）是基礎(chǔ)派皮面團(tuán)。

A.打發(fā)派面團(tuán)
B.酥皮派面團(tuán)
C.粉碎派面團(tuán)
D.攪拌派面團(tuán)
E.混合派面團(tuán)


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1.多項(xiàng)選擇題以下（）屬于派皮的面團(tuán)類型。

A.蓬松面團(tuán)
B.酥皮派面團(tuán)
C.粉碎派面團(tuán)
D.餡料包裹面團(tuán)
E.堅(jiān)果酥性面團(tuán)

2.多項(xiàng)選擇題格子網(wǎng)狀派皮適合（）等具有艷麗色彩的派。

A.巧克力
B.蘋果
C.蛋奶乳
D.櫻桃
E.越橘

3.多項(xiàng)選擇題小塔可以是（）等不同形狀。

A.方形
B.圓形
C.圓柱體
D.正方體
E.船形

4.多項(xiàng)選擇題（）可以防止烘烤時(shí)塔皮膨起或者產(chǎn)生氣泡。

A.用手提前捏軟
B.反復(fù)按壓塔皮
C.講塔皮放上模具時(shí)用力拉扯
D.塔皮上鋪上烤盤紙加上感豆子或重石
E.面團(tuán)底部用叉子扎上小孔

5.多項(xiàng)選擇題蛋塔塔皮可以是以下哪種（）。

A.傳統(tǒng)蓬松塔皮
B.普通蓬松面團(tuán)
C.反式蓬松塔皮
D.反式蓬松面團(tuán)
E.正向蓬松面團(tuán)