肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）