問答題

【簡答題】干燥及煙熏的目的是什么？

答案： 干燥是為了提高以后煙熏的效果，為了使制品表面產(chǎn)生輕微的干燥狀態(tài)?？梢哉f，更重要的是這以后的煙熏。
煙熏的目的主...
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問答題

【簡答題】怎樣進(jìn)行腸衣結(jié)扎？
答案： 以前腸衣的結(jié)扎基本是通過手工操作，用棉線將腸衣兩端結(jié)扎起來。在內(nèi)容物充填后，用一只手的中指、無名指、小指牢牢握住，用拇指...
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【簡答題】試述火腿和香腸的充填方式及其特點。
答案： 由于火腿是以肉塊為原料的，因此手工處理比較容易，連續(xù)自動處理比較困難。相反，香腸是以肉餡為原料，手工處理比較困難，連續(xù)自...
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