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【簡答題】試述火腿和香腸的充填方式及其特點。
答案:
由于火腿是以肉塊為原料的,因此手工處理比較容易,連續(xù)自動處理比較困難。相反,香腸是以肉餡為原料,手工處理比較困難,連續(xù)自...
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問答題
【簡答題】為什么制作火腿也有使用套網(wǎng)或棉線的?
答案:
用網(wǎng)套或棉線取代火腿腸衣,可以取得如下效果。
其一是肉的包裹程度不像纖維腸衣那樣緊,制品肉質(zhì)比較嫩。
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【簡答題】制品不同,所使用的腸衣似乎也不一樣,這是為什么?
答案:
天然腸衣一般多用家畜的消化器官或泌尿系統(tǒng)的膀胱。家畜不同,其器官的大小、長短、強弱等也不太相同,經(jīng)過長期的歷史實踐,現(xiàn)在...
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