問答題

【簡答題】試述火腿和香腸的充填方式及其特點。

答案： 由于火腿是以肉塊為原料的，因此手工處理比較容易，連續(xù)自動處理比較困難。相反，香腸是以肉餡為原料，手工處理比較困難，連續(xù)自...
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問答題

【簡答題】為什么制作火腿也有使用套網(wǎng)或棉線的？
答案： 用網(wǎng)套或棉線取代火腿腸衣，可以取得如下效果。
其一是肉的包裹程度不像纖維腸衣那樣緊，制品肉質(zhì)比較嫩。
問答題

【簡答題】制品不同，所使用的腸衣似乎也不一樣，這是為什么？
答案： 天然腸衣一般多用家畜的消化器官或泌尿系統(tǒng)的膀胱。家畜不同，其器官的大小、長短、強弱等也不太相同，經(jīng)過長期的歷史實踐，現(xiàn)在...
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