多項(xiàng)選擇題制凍時(shí)的溫度控制，錯(cuò)誤的是（）

A.制凍必須在室溫下進(jìn)行操作
B.制凍完成后必須立即放入冰箱中保存
C.制凍時(shí)可以隨意調(diào)整溫度，不影響成品質(zhì)量
D.制凍時(shí)必須嚴(yán)格控制溫度，以保證成品質(zhì)量
E.制凍時(shí)應(yīng)盡量保持室內(nèi)環(huán)境溫度的恒定


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1.多項(xiàng)選擇題在制凍的儲(chǔ)存過程中，哪些因素可能會(huì)影響其品質(zhì)（）

A.儲(chǔ)存環(huán)境的濕度過高
B.儲(chǔ)存環(huán)境的溫度過高
C.與異味食品接觸
D.儲(chǔ)存容器密封不良
E.干凈無異味的容器

2.多項(xiàng)選擇題瓊脂凍的注意事項(xiàng)，錯(cuò)誤的是（）

A.瓊脂凍應(yīng)避免使用過期變質(zhì)的食材
B.煮制時(shí)可以隨意添加調(diào)味料
C.瓊脂凍應(yīng)充分冷卻后再進(jìn)行凝結(jié)制凍
D.制凍完成后應(yīng)盡快食用以保證口感和品質(zhì)
E.瓊脂凍可以長時(shí)間保存而不影響品質(zhì)

3.多項(xiàng)選擇題在制作瓊脂凍時(shí)，哪些注意事項(xiàng)是必須遵守的（）

A.選擇品質(zhì)好的瓊脂
B.控制煮制的時(shí)間和溫度
C.確保瓊脂完全溶解
D.冷卻后及時(shí)放入冰箱
E.倒入模具后震動(dòng)排出氣泡

4.多項(xiàng)選擇題在制作瓊脂凍時(shí)，哪些措施有助于提升成品質(zhì)量（）

A.控制煮制溫度，避免過熱
B.快速攪拌，使瓊脂完全溶解
C.使用高質(zhì)量的牛奶和糖
D.倒入模具后避免震動(dòng)
E.使用水質(zhì)好的水

5.多項(xiàng)選擇題瓊脂凍的操作工藝中，以下哪些步驟是必要的（）

A.準(zhǔn)備瓊脂、牛奶、糖等原料
B.將瓊脂浸泡在冷水中軟化
C.加熱牛奶和其他添加物至沸騰
D.加入瓊脂并攪拌至完全溶解
E.倒入模具中冷卻凝固