多項(xiàng)選擇題在制作瓊脂凍時(shí)，哪些措施有助于提升成品質(zhì)量（）

A.控制煮制溫度，避免過熱
B.快速攪拌，使瓊脂完全溶解
C.使用高質(zhì)量的牛奶和糖
D.倒入模具后避免震動
E.使用水質(zhì)好的水


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1.多項(xiàng)選擇題瓊脂凍的操作工藝中，以下哪些步驟是必要的（）

A.準(zhǔn)備瓊脂、牛奶、糖等原料
B.將瓊脂浸泡在冷水中軟化
C.加熱牛奶和其他添加物至沸騰
D.加入瓊脂并攪拌至完全溶解
E.倒入模具中冷卻凝固

2.多項(xiàng)選擇題瓊脂凍的原料配比，正確的是（）

A.瓊脂和水的比例通常是1：10
B.牛奶可以增加瓊脂凍的口感和香氣
C.糖可以調(diào)節(jié)瓊脂凍的甜度
D.香精可以增添額外的風(fēng)味
E.醬油可以增添額外的顏色

3.多項(xiàng)選擇題在制作和保存魚鱗凍時(shí)，哪些因素可能會影響其品質(zhì)（）

A.食材的新鮮度
B.煮制的時(shí)間和溫度
C.鹽和其他調(diào)料的比例
D.制凍的方法和溫度
E.冰箱的溫度

4.多項(xiàng)選擇題魚鱗凍的注意事項(xiàng)，正確的是（）

A.魚鱗應(yīng)避免使用過期變質(zhì)的食材
B.煮制時(shí)可以隨意添加調(diào)味料
C.煮制完成后應(yīng)充分冷卻后再進(jìn)行凝結(jié)制凍
D.制凍完成后應(yīng)盡快食用以保證口感和品質(zhì)
E.可以長時(shí)間煮制

5.多項(xiàng)選擇題在魚鱗凍的操作工藝中，哪些措施有助于提升成品質(zhì)量（）

A.使用高質(zhì)量的魚鱗
B.控制煮制的時(shí)間和溫度
C.添加適量的調(diào)味料以增強(qiáng)風(fēng)味
D.冷卻過程中避免震動以防止產(chǎn)生氣泡
E.制作時(shí)可以隨意添加調(diào)味料