下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

下列有關中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。

下列有關南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

衡量肉保水性的指標包括（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

構成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。