判斷題

果蔬原料若含較多果糖，則不利于果蔬干制品和糖制品的保藏。

答案：正確

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為提高加工品的質(zhì)量，加工時應(yīng)將果蔬的保護(hù)組織修整去除。

答案：正確

果肉薄壁細(xì)胞大小均勻，形狀規(guī)則且排列緊密，則能耐受較大的機(jī)械壓力。

答案：正確