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判斷題糯米含直鏈淀粉較多，故不易老化。

1.判斷題常將果蔬原料放入鈣鹽或鋁鹽（如碳酸鈣、硫酸鈣、氧化鈣和明礬等）水溶液中進行短期浸泡，這樣就可以使果蔬組織不致變軟而保持硬度。

2.判斷題水的沸點是一個固定值——100℃。（）

3.判斷題有人把含有磷、氯、硫、碘等元素的食品稱為“酸性食品”，如肉、蛋、魚以及含磷較多的谷類食品。

4.判斷題無機鹽根據(jù)在人體內的含量和膳食中需要量的不同，可分為常量元素和微量元素。

5.判斷題碘價＜100的油脂是不干性油，這類油脂在貯藏和加工過程中，穩(wěn)定性較好，不易氧化聚合，適宜用來作為食品和烹飪加工用油，如椰子油、花生油、棕櫚油都屬于這類油脂。