判斷題

蛋白質(zhì)受熱或在某些理化因素作用下若干理化性質(zhì)會(huì)改變,這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的水解。

答案: 錯(cuò)誤
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在酸性環(huán)境,味精將不能呈現(xiàn)其鮮味。

答案: 正確
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