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蛋白質(zhì)受熱或在某些理化因素作用下若干理化性質(zhì)會(huì)改變,這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的水解。
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在酸性環(huán)境,味精將不能呈現(xiàn)其鮮味。
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鍋?zhàn)鳛閭鳠峤橘|(zhì)具有加熱迅速但是加熱不均勻等特性。
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