判斷題

蛋白質(zhì)受熱或在某些理化因素作用下若干理化性質(zhì)會(huì)改變，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的水解。

答案：錯(cuò)誤

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在酸性環(huán)境，味精將不能呈現(xiàn)其鮮味。

答案：正確

鍋?zhàn)鳛閭鳠峤橘|(zhì)具有加熱迅速但是加熱不均勻等特性。

答案：正確