單項選擇題春卷包制后需要用油來炸制，下列哪個炸制溫度最為接近？（）
A.100℃-125℃
B.135℃-145℃
C.150℃-185℃
D.185℃-200℃
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1.單項選擇題以下不屬于發(fā)粉類化學(xué)膨松劑的是（）。
A.泡打粉
B.臭粉
C.小蘇打
D.酵母
2.單項選擇題制作蛋撻時，需要注意的問題是（）。
A.搟制時雙手用力要均勻，輕重適當(dāng)
B.搟制時若粘案板，可略撒干粉
C.酥后應(yīng)立即制作制品，不宜放置時間太長
D.以上說法都正確
4.判斷題半暗酥制品在烙制時，可以用高油溫烙制。
最新試題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題