判斷題

入窖淀粉含量應(yīng)隨季節(jié)不同而調(diào)整，冬季氣溫低入窖溫度低，因而入池淀粉也低些。相反，夏季可適當(dāng)高些。

答案：錯(cuò)誤

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微生物生長(zhǎng)的消長(zhǎng)情況：適應(yīng)期、旺盛期、平衡期、衰退期。

答案：正確

在釀酒過程中，在正常配料范圍內(nèi)，其酸度大，發(fā)酵慢，產(chǎn)酒香；淀粉濃度大，產(chǎn)酒濃郁；水份大產(chǎn)酒淡薄。

答案：正確