單項(xiàng)選擇題

取面粉樣品100克，經(jīng)烘干后，（用105℃標(biāo)準(zhǔn)法）稱的樣品重86克，可知該面粉含水量為（）。

A.12%
B.14%
C.16%
D.18%

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單項(xiàng)選擇題

某面粉樣品50克，經(jīng)測定其濕面筋種類分別為18.60克、18.56克，故可知其濕面筋含量為（）。

A.27.2%
B.30%
C.37.2%
D.40.2%

單項(xiàng)選擇題

用手握少量的面粉，當(dāng)手松開后，如果面粉形成塊狀或顆粒狀時(shí)，則此面粉（）。

A.含水量高
B.濕性低
C.含水量低
D.筋度高