單項(xiàng)選擇題

用手握少量的面粉，當(dāng)手松開后，如果面粉形成塊狀或顆粒狀時(shí)，則此面粉（）。

A.含水量高
B.濕性低
C.含水量低
D.筋度高

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單項(xiàng)選擇題

當(dāng)面粉含水量較低時(shí)，若用手掌握緊少量面粉，松開手后，該面粉會(huì)（）。

A.凝固
B.形成塊
C.顆粒狀
D.散開

單項(xiàng)選擇題

構(gòu)成面筋蛋白質(zhì)的主要成份是（）。

A.麥膠蛋白和麥谷蛋白
B.面筋
C.淀粉
D.面筋構(gòu)架