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A.配齊各類原料中及用具
B.檢查設(shè)備衛(wèi)生安全情況
C.接受預(yù)訂并制作部分點(diǎn)心
D.開餐結(jié)束存放物料與清潔衛(wèi)生工作
E.制備餡心，料頭及預(yù)制部分團(tuán)隊(duì)的點(diǎn)心
A.紫外線消毒
B.備齊用料及用具
C.按規(guī)格烹調(diào)制作
D.接受訂單和宴會(huì)的預(yù)訂
E.開餐結(jié)束后的的整理與清潔
A.準(zhǔn)備用具，開啟排油煙罩，點(diǎn)燃爐火
B.對(duì)不同性質(zhì)的原料，分別進(jìn)行焯水、過油等初步熟處理
C.吊制清湯、高湯或濃湯，為制作菜肴做準(zhǔn)備做好準(zhǔn)備
D.準(zhǔn)備各種調(diào)味汁及必要的用糊，做好開餐準(zhǔn)備
E.開餐結(jié)束，保管好剩余物料，并保持環(huán)境衛(wèi)生清潔
A.打荷
B.打荷盤飾用品的制作
C.大型活動(dòng)的餐具準(zhǔn)備
D.菜肴質(zhì)量的把關(guān)
E.問題菜看退回廚房的處理
A.大小一致、長(zhǎng)短相等
B.厚薄均勻、放置整齊
C.質(zhì)量一致
D.規(guī)格相同
E.用料合理、物盡其用
最新試題
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
海參、章魚都是直接干制的生干品。
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。