多項選擇題下列選項中，屬于點心工作程序的是（）

A.配齊各類原料中及用具
B.檢查設備衛(wèi)生安全情況
C.接受預訂并制作部分點心
D.開餐結束存放物料與清潔衛(wèi)生工作
E.制備餡心，料頭及預制部分團隊的點心


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1.多項選擇題下列選項中，屬于冷菜工作程序的是（）

A.紫外線消毒
B.備齊用料及用具
C.按規(guī)格烹調制作
D.接受訂單和宴會的預訂
E.開餐結束后的的整理與清潔

2.多項選擇題爐灶菜肴烹制的工作程序包括（）

A.準備用具，開啟排油煙罩，點燃爐火
B.對不同性質的原料，分別進行焯水、過油等初步熟處理
C.吊制清湯、高湯或濃湯，為制作菜肴做準備做好準備
D.準備各種調味汁及必要的用糊，做好開餐準備
E.開餐結束，保管好剩余物料，并保持環(huán)境衛(wèi)生清潔

3.多項選擇題烹調階段主要包括爐灶菜肴烹制等工作程序（）

A.打荷
B.打荷盤飾用品的制作
C.大型活動的餐具準備
D.菜肴質量的把關
E.問題菜看退回廚房的處理

4.多項選擇題原料切配加工必須符合等要求（）

A.大小一致、長短相等
B.厚薄均勻、放置整齊
C.質量一致
D.規(guī)格相同
E.用料合理、物盡其用

5.多項選擇題原料切配工作應遵循的程序包括（）

A.備齊需切割的原料，解凍至可切割狀態(tài)，準備用具及盛器
B.對切割原料進行初步整理，鏟除筋、膜皮，斬盡腳、須等下腳
C.根據(jù)不同烹調要求，分別對畜、禽、水產(chǎn)品、蔬菜類原料進行切割
D.區(qū)別原料的不同用途和領用時間
E.切配好的原料分別包裝冷藏或交上漿崗位漿制