單項(xiàng)選擇題

搟制清酥面坯一般有兩種方法：一種是面包油，另一種是（）

A.油包面
B.油包糖
C.油包粉
D.油包奶

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單項(xiàng)選擇題

清酥類制品所使用的（）在攪拌過(guò)程中必須使用冷水

A.蛋糕面糊
B.發(fā)酵面團(tuán)
C.混酥面團(tuán)
D.冷水面團(tuán)

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制清酥類面坯的（）應(yīng)選用高筋面粉。

A.酥性面團(tuán)
B.燙制面團(tuán)
C.冷水面團(tuán)
D.發(fā)酵面團(tuán)